제주 여행을 계획하면서, 흔한 흑돼지집 대신 조금 특별한 곳을 찾고 싶었다. 왁자지껄한 분위기보다 조용하고 분위기 있는 공간에서 제대로 된 고기를 즐기고 싶다는 생각에, 며칠 동안 심혈을 기울여 검색한 끝에 ‘명단 BBQ BAR 성산본점’을 발견했다. 후기를 꼼꼼히 읽어보니, 와인바처럼 고급스러운 분위기에서 전문적인 그릴링 서비스와 함께 최상급의 돼지고기를 맛볼 수 있다는 정보가 눈에 띄었다. 네이버 예약을 통해 어렵게 자리를 잡고, 드디어 방문 당일, 설레는 마음을 안고 성산으로 향했다.
꽁꽁 싸여있는 외관은 마치 비밀스러운 아지트로 들어가는 듯한 기대감을 불러일으켰다. 문을 열고 들어서자, 은은한 조명 아래 재즈 음악이 흐르는 감각적인 공간이 펼쳐졌다. 흔히 떠올리는 시끌벅적한 고깃집과는 전혀 다른, 차분하고 세련된 분위기가 마음에 쏙 들었다. 어두운 조명 아래 은은하게 빛나는 테이블과 편안한 의자는 마치 고급 와인바에 온 듯한 착각을 불러일으켰다. 에서 보이는 것처럼 테이블 간 간격도 넓어서 다른 손님들의 방해 없이 오롯이 식사에 집중할 수 있었다.
자리에 앉자 친절한 직원분께서 메뉴를 설명해주셨다. 우리는 2인 명단세트와 목살 토마토 스튜, 그리고 분다버그 핑크 자몽을 주문했다. 명단세트는 오겹살, 목살, 특수부위(항정살, 목살 껍데기)로 구성되어 있어 다양한 부위를 한 번에 맛볼 수 있다는 점이 매력적이었다. 잠시 후, 정갈하게 차려진 밑반찬들이 테이블을 가득 채웠다. 특히 갓김치와 깻잎 장아찌는 신선하고 깔끔한 맛이 일품이었다.
드디어 기다리고 기다리던 고기가 등장했다. 선홍빛의 신선한 오겹살과 목살, 그리고 뽀얀 빛깔의 항정살과 목살 껍데기가 보기 좋게 담겨 나왔다. 직원분께서 능숙한 솜씨로 고기를 굽기 시작하셨다. 숯불 위에서 지글거리는 소리와 함께 풍겨오는 고소한 냄새가 식욕을 자극했다. 에서처럼, 전문적인 솜씨로 구워주시는 덕분에 우리는 편안하게 대화를 나누며 맛있는 고기를 맛볼 수 있었다.
잘 익은 목살을 먼저 맛보았다. 육즙이 가득한 목살은 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 환상적이었다. 특히 명단 BBQ BAR의 목살은 내가 지금까지 먹어본 목살 중 단연 최고였다. 돼지 특유의 잡내는 전혀 느껴지지 않았고, 은은하게 퍼지는 풍미가 입안 가득 행복을 선사했다. 평소 비계가 많은 부위를 선호하는 나조차도 이곳의 목살은 정말 맛있게 먹을 수 있었다.
다음으로는 오겹살을 맛봤다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오겹살은 씹을수록 고소한 맛이 우러나왔다. 특히 멜젓에 찍어 먹으니 감칠맛이 더해져 더욱 맛있었다. 쫀득한 껍데기 부위는 씹는 재미를 더했고, 고소한 지방과 살코기의 조화는 입안을 즐겁게 했다.
특수부위인 항정살과 목살 껍데기도 기대 이상이었다. 아삭아삭한 식감이 살아있는 항정살은 기름기가 적당히 느껴져 고소하면서도 담백했다. 쫄깃한 목살 껍데기는 콜라겐이 풍부하여 피부 미용에도 좋을 것 같다는 생각이 들었다.
고기와 함께 주문한 목살 토마토 스튜도 빼놓을 수 없는 메뉴였다. 에서 보이는 것처럼, 커다란 그릇에 푸짐하게 담겨 나온 스튜는 큼직한 목살과 신선한 채소가 듬뿍 들어있었다. 토마토 소스의 깊고 풍부한 맛은 느끼함을 잡아주었고, 고기의 풍미를 더욱 끌어올렸다. 마치 외국에서 맛보았던 정통 스튜와 흡사한 맛이었다. 스튜에 곁들여 나온 따뜻한 토스트 빵을 찍어 먹으니 더욱 맛있었다.
운전을 해야 했기에 술을 마시지 못한 것이 아쉬웠지만, 분다버그 핑크 자몽으로 대신했다. 은은한 자몽 향과 청량감이 입안을 깔끔하게 정리해주는 느낌이었다. 다음에는 꼭 술과 함께 고기를 즐겨보고 싶다는 생각이 들었다. 특히 이곳은 다양한 종류의 와인과 위스키, 그리고 전통 증류주를 판매하고 있어 술을 좋아하는 사람들에게는 천국과도 같은 곳일 것이다. 처럼, 분다버그 병 디자인도 예뻐서 사진 찍는 재미도 쏠쏠했다.
고기를 다 먹어갈 때쯤, 사장님께서 직접 마무리 와인을 한 잔씩 서비스로 주셨다. 은은한 향과 달콤한 맛이 입안을 감싸는 와인은 식사의 만족도를 더욱 높여주었다. 사장님께서는 와인에 대한 설명과 함께 이런저런 이야기를 나누어주시며 편안한 분위기를 만들어주셨다.
마지막으로, 입가심을 위해 망고 소르베가 나왔다. 상큼하고 시원한 망고 소르베는 입안을 깔끔하게 정리해주는 것은 물론, 기분까지 상쾌하게 만들어주었다.
명단 BBQ BAR에서는 네이버 예약을 통해 시간별로 입장 인원을 제한하고 있어, 번잡하고 시끄러운 분위기 없이 조용하고 오붓하게 식사를 즐길 수 있다는 점이 가장 큰 장점이다. 또한 직원분들이 직접 고기를 구워주시기 때문에, 고기 굽는 것에 신경 쓰지 않고 오롯이 맛에 집중할 수 있다. 1부와 2부로 나뉘어 운영되는데, 술을 마시지 않는다면 1부(1시간 30분)를 이용하면 되고, 술을 즐긴다면 2부를 이용하면 된다.
제주에는 수많은 흑돼지 맛집이 있지만, 뻔한 곳 대신 특별한 경험을 하고 싶다면 ‘명단 BBQ BAR 성산본점’을 강력 추천한다. 고급스러운 분위기, 친절한 서비스, 최상급의 돼지고기, 그리고 다양한 주류까지 모든 것이 완벽한 곳이다. 연인과의 데이트, 특별한 기념일, 또는 친구들과의 조용한 모임 장소로도 손색이 없다.
계산을 마치고 가게를 나서면서, 왠지 모를 아쉬움이 밀려왔다. 다음에 제주에 방문하게 된다면, 꼭 다시 찾아와 여유롭게 술과 함께 고기를 즐기고 싶다는 생각이 들었다. 명단 BBQ BAR는 단순히 맛있는 음식을 파는 곳이 아닌, 소중한 추억을 만들 수 있는 특별한 공간이었다. 제주 성산의 밤은, 명단 BBQ BAR 덕분에 더욱 아름답고 행복하게 기억될 것이다.
