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청주 노포 설렁탕 탐구: 1983년부터 시작된 ‘시간의 맛’에 대한 과학적 고찰

청주라는, 마치 맛집 불모지처럼 느껴지던 지역에서 6년여간의 탐험 끝에 발견한, 그러나 너무 늦게 발견한 것에 대한 아쉬움이…